2016-12-24 アヒージョとピルピルとの違い アヒージョは、素材を味わうため、エビやイカなど、長時間熱を通さなくてもいい素材を使い、ピルピルは、オイル(ソース)を味わうため、魚のアラ(あごや舌)や干魚など、長時間熱を通して旨みやコラーゲンを溶け出させる素材を使う。