水島シェフのロジカルクッキング

塩は重量の0.8%についてロジカルな説明がないのが残念。
今野的には、
塩分は海の食べ物より、摂取していたため、おいしいと感じる塩分は太古の海水の濃度(1%)という説を支持している。ちなみに、脊椎動物の体液の塩分濃度も0.85〜0.9%
火加減は、たんぱく質の凝固やメイラード反応、ペクチンの硬化や糖転化のスピードを考慮する。
アク抜きだけでなくデトックスを毒だしというのは新しい。キッチンペーパーでふき取るそうだ。

 

 

水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則

 

試した方のサイトが以下に。
http://gunpla0079.blog.fc2.com/blog-entry-474.html?sp

 

僕のチキンカレーはルーを使わないので、違和感がない。
https://livejapan.com/ja/article-a0002426/
チキンをマリネしていたけど、ソテーしたほうがいいのかな。

バターライスの作り方には興味がある。
http://tkkk1111.com/recette/riz-beurre
チキンソテー
http://www.recipe-blog.jp/profile/137236/blog/14505065
https://kumiko-jp.com/archives/66292.html

ハンバーグはサラダ油をたっぷりかける(半分の高さ)。
https://kumiko-jp.com/archives/48230.html

パラパラのチャーハン
https://kumiko-jp.com/archives/48217.html

固形ブイヨンを使わないロールキャベツ
http://gunpla0079.blog.fc2.com/blog-entry-474.html?sp
これはキャベツとコーンビーフの理論だな(ブイヨンを使っているけど)。
https://cookpad.com/recipe/2134462

調理動画を提供しているファンプラスがサービスを終了したいるのは残念だ。
https://www.fanplus.jp/