「窯焼きパスコ」という名前につられて食べてみた。

ルヴァンで作っているらしいのだけど、ただのブール。
天然酵母うまい以上、酵母の差がわからんとグーグル先生におうかがいしたところ、
フランスでは「ルヴァン種」、ドイツでは「サワー種」、イタリアでは「パネトーネ種」と呼ぶらしい。味噌菌みたいなものだな。