akon2.00βのよっぱらいの戯言

色しょく是食、食しょく是色

まぼろしカレー

いまはなき名店に学ぶ! まぼろしカレー

 

キーマカレーに、梅干しと味噌。

・残ったカレーを焼くと、元の香りを飛ばし、新しい香りを生む

・柑橘系のジャムは香りが増幅し、酸味が強いジャムは味を引き締め、

甘みが強いジャムはおいしさを増幅

・冷やすと寝かせたのと同じ効果が得られる。

・ホールトマトはコクのある味に、カットトマトはさっぱり味に

・カレーに合う塩、ゲランド塩、海藻入り塩、アルベンザルツ塩、ヒマラヤ塩、雪塩