パニール・ロールス
マッシュポテトとチーズをクレープのようなもっちり生地に包んで揚げたスリランカ風春巻。
ワタラッパン
ヤシ蜜とココナツミルクで作るこっくりプリン
【CONTENTS】
はじめに
スリランカごはんの特徴
スリランカごはんに欠かせないスパイスや食材たち
おいしいまかないの作り手たち
◆肉&魚のカレー◆
チキンカレー ブラックポークカレー ジャフナスタイル・ポークカレー マトンカレーいかカレー まぐろの黒こしょう煮“アンブルティヤル" えびカレー さば缶カレー 揚げ卵カレー ポーチドエッグカレー スリランカオムレツカレー デビルチキン
◆野菜のカレー◆
レンズ豆カレー ひよこ豆カレー 大唐辛子カレー 里いもカレー オクラカレー ポテトカレー かぼちゃカレー カシューナッツカレー ビーツカレー ジャックフルーツカレー キャベツカレー 瓜カレー マンゴーカレー
◆野菜のおかず◆
ココナツのあえもの“ポル・サンボル" なすの揚げびたし“バトゥ・モジュ" ツボクサのあえもの“ゴツコラ・サンボル" ムクヌウェンナの蒸し炒め いんげんのスパイス炒め 四角豆のスパイス炒め スリランカ・ピクルス“シンハラ・アチャール" 空芯菜のスパイス炒め にんじんのあえもの“キャロット・サンボル" ゴーヤのあえもの“カラウィラ・サンボル" パイナップルのサラダ へび瓜のあえもの“パトラ・サンボル" 干しえびのあえもの“クーニッソ・サンボル" 干し小魚のピリ辛炒め“ハールマッソ・テルダーラ"
◆ごはんもの&粉もの◆
スリランカで食べられているお米 イエローライス“カハ・バトゥ" スリランカ・チキン・ビリヤニ スリランカ・マトン・ビリヤニ ミルク・ライス“キリ・バトゥ" ココナツ・ロティ“ポル・ロティ" チキン・コットゥ スリランカ風チヂミ“トーセ" ミーキリ・サンボル ミント・サンボル シーニ・サンボル ルヌミリス コラ・サンボル ラトゥミリス・サンボル
◆スナック◆
卵コロッケ“ビッタラ・カトゥレット" ツナコロッケ“ケラワッラ・マール・カトゥレット" ひよこ豆のコロッケ“パリップ・ワデ" チーズ揚げ春巻“パニール・ロールス" ツナカレーパン“マール・パーン" ひよこ豆のスパイスミックス パパダン・スナック ワニパン“キンブラバニス"
◆スイーツ&ドリンク◆
ヤシ蜜プリン“ワタラッパン" ココナツあんのクレープ“パンケーキ" スリランカ風蒸しパン ミルクトフィー アボカド・ジュース ライムティーソーダ デヒ・テー・ソーダ スリランカミルクティー“キリテー"
◆いつか食べたい現地ごはん◆
ホッパー コラキャンダ キリコスカレー ケセルムワ・サンボル ムルンガ・ホディ・キラタ WE LOVE ランプライス スリランカの野菜いろいろ スリランカの調理器具いろいろ 地元市場を訪ねて
◆主な食材別INDEX◆
