シーズニングソルトを出汁でつくったらそりゃうまいだろうな。
水塩をスプレーして使うというのはいいな。
ミネラル不足で起こる症状
・高血圧
・交感神経の活発化
・心筋梗塞
・新陳代謝が衰える
高血圧
・一次性高血圧→原因が分かりにくい→高血圧患者の９割
・二次性高血圧→ホルモン分泌異常、腎臓疾患、薬剤の副作用
日本は専売法でナトリウムのみと規制された。つまり、塩化ナトリウムだけを取り出すという製法であり、塩化ナトリウム以外のミネラルが含まれていない。
このため、塩が高血圧の要因とされた。
1997年に塩の生産が自由化され、塩化ナトリウム以外のミネラルが含まれる塩が商品化された。
東洋医学では、塩は体を温める「陽」の食べ物。
塩の味わい=原料(海水、岩塩、塩湖)×製法()
ピンク→鉄分を含む
赤・赤紫→硫黄
青→カリウム
黒→過度の硫黄や鉄分を含み、食用には適さないものが多い
製塩=濃縮工程(イオン膜、立釜、平釜、逆浸透膜、天日)×結晶工程(平釜、立釜、天日)×仕上げ(粉砕、焼成、混合)
→乾燥米麹で作れる
料理における塩の役割
・食材から水分を吸い出す
・タンパク質を溶かす
・動物性たんぱく質を固める
塩の調理方法
・立て塩
・呼び塩
・紙塩
・塩釜焼き
・振り塩
・べた塩
・化粧塩
岩塩プレートの使い方
・皿として使う
・食材をのせて焼く
岩塩プレートの手入れ方法・保管方法
・焼いた後は、一時間以上放置してしっかり冷やす
・洗剤は使わず、ヘラやたわしで焦げや汚れを削ぎ落し、流水で洗い流す
・塩が水に溶けて流れないように短時間で洗う
・水分をふき取り、風通しの良い場所において2-3日乾燥させる
・しっかり乾燥したら、ラップにくるんで湿気を遮断して保管する
日本酒
・薫酒→わじまの藻塩
・熟酒→花塩
・爽酒→CoCo塩
・酵酒→百姓の塩
ウィスキー
・磯と潮の香→吉野家 藻昆布塩
・燻製香→沖縄の燻製塩胡椒
・甘味→大谷塩
・苦味→バリ島の完全天日塩"TEJAKULA"ピラミッドソルト
日本酒の枡のふちに塩を置くのではなく、塩置き場がある枡が気になった。
タラソ(海)、とくに塩呼吸が新しい。
・ハイドロテラピー(水治療法)
・アルゴテラピー(海藻療法)
・ファンゴテラピー(海泥療法)
・転地療法
シーズニングソルト
・スパイスアップ麻辣ペッパー
・土佐ベルガモット塩
・ろく助塩 あら塩→昆布や椎茸のうまみエキス
・のどぐろだし塩
・キスケ糀パワー塩ペッパー
・沖縄の燻製塩胡椒
・チョコレート・ソルト
・サル・デ・グサーノ→芋虫を乾燥させて粉末にして塩にブレンド
・湧出の塩 だし塩
希少塩
・会津山塩→地下水塩
・花塩
・塩二郎
・白銀の塩→海洋深層水仕立て
・くがにまーしゅ
藻塩は使われる海藻で風味が変わる。
セミナーで補足された話
昔の降圧剤は塩分をブロックしていた
白血球
塩が少ないと体温が下がる
血流がわるくなるので免疫力は
微量要素は糖尿病食
エプソムソルト(硫酸マグネシウム）は、欧米では多くのご家庭で愛用されている入浴剤
パンにはマグネシウムの多い塩→もちもち感がでる
アルペンザルス
海水塩→雪塩
粟国の塩
塩マッサージの際にあら塩は肌を傷つけるので注意。
