やっぱり美味しいものが好き - akon2.00βのよっぱらいの戯言

マグロのことは、ツナでなくアヒとハワイ語でいうらしい。
そのほうが日本ぽくて高級そうだからと。
※マグロの頭としか書いていないので筆者はかぶと焼きしか食っておらず、
※頬肉、脳天、目玉どれもうまいと思う。

なまより缶詰にしたほうが良い食べ物はマグロだけ
ジェームズ・ビアード
→ビアードの時代にマグロと言えば、Bumble Bee Foods LLC(倒産している)の缶詰であり、
中身はオリーブオイルで煮たマグロの赤身

ピッツァ・ビアンカ→白いピザ

鴨にBANDOLの赤

グルマン・シンドローム
→グルマンは脳の前頭葉が損傷している
"Gourmand syndrome": Eating passion associated with right anterior lesions.
https://psycnet.apa.org/record/1997-04593-002

コーシャー・ソルト
ユダヤ教の戒律に合わせて肉を浄化するために用いる塩

フルール・ド・セル
大粒の天日塩。フランスゲランドおよびレ島のものが有名。

大島のブルーレーベル
https://www.o-oceansalt.com/

ロバート・L・ウォルケの「塩の味はどれも同じだ。違うとすると結晶の形と大きさが異なるせいにすぎない」説の検証
テクスチャ(舌や口内の感覚)でしかないので、液体に溶かした場合は味に差はないという説。
→区別できる高級塩もあった
→たとえ微量でもミネラルは食べ物の味やテクスチャに影響を及ぼす。
→マグネシウムとカルシウムには食品の分子と結合しいたナトリウム塩を分離させ、
塩の味をより塩らしくする。
→マグネシウムとカルシウムは芳香分子を停滞させない作用があるので、香りを楽しむのに有効

本物の乳糖不耐症はめったにない、
フレッシュ・チーズには乳糖はほとんど含まれず、
発酵した熟したチーズには乳糖はまったく含まれない。

ソノマ　アルチザン・ベーカーズ(Artisan Bakers、http://artisanbakers.com/
)はレトロドール(フランスの小麦粉)のレシピでパンを作っている。

ピエール・エルメのホットチョコレート
 https://note.com/travelingfoodlab/n/n174d52434373
・フォション(FAUCHON)
・ラデュレ(LADURÉE)

ウエディングケーキ
古代ギリシャのロードス島で作られていたジンジャーブレッドなどの
スパイシーケーキ(香辛料入りのケーキ)に由来する。
→多産を表す穀物類

白い花嫁衣装は娘時代と決別するための「死に装束」

MILKY WAYはドクトクノフレーバーを出すために
ココアプロのシールがない。
つまり、チョコレートに最適な技法で加工されていない。

グラタン・ドーフィノワ→ジャガイモのグラタン

Chino's Vegetable Shop
https://pocounpoco.exblog.jp/19757540/

ブーダン・ノワール(豚の血と脂の腸詰)
クリスチャン・パラのレシピを缶詰にしたもの。
https://hanako.tokyo/column/kawaori-manabe/16910/

フランス人の半数は「豚のどの部分を食べても旨い」といい
残りの半数は「どの部分を食べても旨いのが豚だ」という。

タコス・エル・ヤキ
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g150774-d1074950-Reviews-Tacos_El_Yaqui-Rosarito_Baja_California.html

Tacos de carne asada(タコス・デ・カルネアサーダ)
スペイン語でCarneは肉、Asadaは焼く。つまり、ビフテキ
 http://umasoul.blog81.fc2.com/?no=2217