【超簡単！自家製ラー油の作り方】
<食材>
一味唐辛子…大さじ1
サラダ油…大さじ5
<作り方>
①陶器orガラスの耐熱容器に食材を入れて軽く混ぜる
②ラップをしないで電子レンジ600w2分
https://x.com/h_gashiyama/status/1796149793468858712
花椒油
花椒ホール10gと太白ごま油80gを蓋つき耐熱瓶に入れて蓋して弱火一時間湯煎。
甜酱油
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/2021-00490
滷水(ルースイ)、鹵水(ル シェイ)
→ショウユ、酒、砂糖をベースに香辛料を大量に加えたタレで肉や内臓を煮込んだもの
鹵水、滷水(ルースイ)/鹵味(ルーメイ)料理を国内で探して｜shonan-cafe-blog
豆板醬
・四川豆板醬→さわやかでシャープな辛さ
・ピーシェン豆板醬→少しビターでコクがある
汁なし担々麺のタレ
・中国醤油→「味极鮮」
・老抽王→ 海天醤油 老抽王 たまり醤油
【楽天市場】薄口醤油 500ml 海天醤油 老抽王 たまり醤油 薄口しょうゆ：神戸かぐや姫
・中国黒酢→鎮江香醋 香酢
・甜菜糖
肉蕎麦
中国現地の味を完全再現。日本ではほぼ食べられない「目玉焼きまぜそば」（東山 広樹） - 3ページ目 | FRaU
＜材料＞ 1人分
蕎麦（乾麺タイプ）…90g
豚バラ肉（スライス）…150g
ニラ…1/3束（約30g）
にんにく…1/2かけ（2.5g ）
自家製辣油…大さじ1～2
★以下スープの材料
中国醤油…大さじ1
老抽王…大さじ1
甜菜糖…小さじ1
うま味調味料…小さじ1/2
水…300ml
＜作り方＞
＊下ごしらえ
・ニラを1～2cmの長さに切る。
・にんにくをみじん切りにする。
・スープの材料をすべて鍋に入れて沸騰させる。
・蕎麦を茹でるための湯を沸かしておく。
＊調理
【1】蕎麦を、パッケージに記載されている茹で時間を参照して茹で始める （少しかために茹でるのがおすすめ） 。
【2】沸騰したスープに肉を1 枚ずつ入れていき、いったん火を止める。
【3】肉をスープの中でよくほぐす。
【4】中火にして肉に火が通ったら、すぐに肉を皿に取り出す。
【5】スープを再沸騰させて、どんぶりに入れる。
【6】茹で上がった蕎麦をざるにあげ、水気を切って【5】のどんぶりに入れる。
【7】ニラをのせ、にんにくと【4】の肉をのせて辣油をかける。
鍋貼→焼き餃子→肉とニラのみ
『ねぎにら』で究極の餃子を作る！第2弾！《レシピもあるよ》 - あるよ あったよ
重慶 ワンザーミェン(豌杂面)
乾燥させた赤エンドウ（豌豆）をトロトロに煮込んで雑酱面（ザージャンミェン）にトッピングしたもの
